竹笋
  发布日期:2012-11-12    浏览次数: 次

德化有50多万亩的毛竹资源,占泉州市60%,年产竹笋数万吨。竹笋按出土时令,可分为春笋、夏笋、冬笋等,德化县笋用竹有毛竹、麻竹、绿竹、黄甜竹等多个品种。竹笋肉厚、色白、质嫩、气香、味鲜,有“寒士山珍”、“素菜中第一品”等美誉。笋肉营养丰富,含人体所需的多种氨基酸等,动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病及肥胖者常吃竹笋,有食养、食疗功益。竹笋可荤可素,烹、炒、焖、炖,或制成笋脯、笋菹、笋干、罐头等,操作方便,鲜美可口。春天,竹笋生长较为集中,不易保存,村民把挖回的竹笋通过剥除笋衣、水煮、烤熏或烘烤、晒干等多种工序制成高质量的笋干,其味道仍保持鲜美、脆嫩,可做出多种可口菜肴,深受海内外客人的喜爱。德化笋干盛名广传,各乡镇都生产有笋干,尤以水口、南埕、雷峰、葛坑、杨梅等乡镇居多。